Crostatine di frolla al cocco con curd all’albicocca

Quando ho visto la frolla al cocco da Vale è stato amore a prima vista. Infatti, le ho subito chiesto consiglio su come fare per sostituire il burro con l’olio vista la mia attuale situazione con i latticini. Poi però, come sempre, mi sono dimenticata di ricopiarmi le dosi e quando nel weekend mi sono decisa a provare questo nuovo tipo di frolla, alla fine, facendo tesoro di quello che mi ricordavo della ricetta di Vale, ho adattato la mia ricetta di frolla all’olio sostituendo una minima parte di farina con farina di cocco per un risultato delicato. E siccome volevo sperimentare l’abbinamento con un curd all’albicocca, che sarebbe inevitabilmente risultato abbastanza dolce, mi sono tenuta un po’ bassa di zucchero.
L’idea della farcitura con un curd leggero all’albicocca (perché senza burro) mi è venuta perché avevo voglia di sperimentare l’abbinamento cocco-albicocca senza però limitarmi ad una semplice marmellata. Beh, a giudicare dalla rapidità con cui queste crostatine sono sparite, direi che sono piaciute a tutti, grandi e piccini! :)