Strudel salato con tofu, pomodorini e olive taggiasche

Sono giunta ormai quasi alla fine del mio mese di (forzata) astinenza totale dal lattosio in qualsiasi forma e dose. L’allergologo mi aveva prescritto questa dieta ferrea per iniziare poi a reintrodurre progressivamente piccole dosi di lattosio e potere valutare meglio le mie personali soglie di intolleranza. Dura è stata dura e lo sarà ancora perché comunque dovrò rinunciare quasi totalmente a tante cose che mi piacciono. Dico quasi totalmente perché per fortuna per i momenti speciali, quelle voglie che secondo me sono irrefrenabili (tipo la pizza “filante” con taaaanta mozzarella o un bel gelatone tutto crema e panna montata), ci sono degli integratori che possono aiutarci a digerire il famigerato lattosio. ;)
Però una cosa buona me la porto dietro da questa esperienza: ho avuto modo di scoprire tutto un mondo di gustosissime alternative. Dai miei overnight oats con latte di soia, di riso o di avena che ormai sono diventati la mia colazione preferita, all’uso del latte di cocco al posto della panna da cucina (qui) che adoro perché ha un sapore meraviglioso che contrariamente a quanto si potrebbe pensare è molto versatile, e ovviamente il tofu che fino ad oggi ho sempre trovato molto povero di sapore. E invece…
Ecco a voi la prima torta salata, anzi, il primo strudel salato in cui non ho assolutamente sentito la mancanza del formaggio.