Tartare di vitello con cipollotti fritti

Una volta ogni morte di Papa in casa del Pinguino si frigge. Non necessariamente una scelta salutistica (o perlomeno, non solo), piuttosto una necessità considerata la disposizione della casa che prevede una cucina aperta lontana dalle finestre. E così, a più di un anno dai miei tartufi di carne, mi sono messa a friggere una manciata di sottilissimi anelli di cipollotto. Immancabile, con me in cucina, il pentolino con acqua e aceto che sobbolliva lentamente sul fuoco per evitare di riempire la casa di puzza di onion rings. Del resto, quando la curiosità culinaria chiama (avevo adocchiato la ricetta sul numero di giugno de la Cucina Italiana) mica ci si può tirare indietro per una banalità come la puzza in casa. Per una tartare, poi, questo ed altro!!!