400g di polpa magra di vitello tritata al coltello (o macinata fresca)
4 cipollotti
35g di mandorle a lamelle
1 limone
curry
amido di mais
olio di arachidi
olio evo
sale
Procedimento
Condire la carne con 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la scorza grattugiata di mezzo limone, sale e 2-3 cucchiaini di curry. Lasciare riposare una mezz'oretta.
Nel frattempo, mondare e affettare finemente i cipollotti. Infarinarli con 1 cucchiaio di amido di mais e friggerli in abbondante olio di semi. Quando saranno belli dorati e croccanti, scolarli su carta cucina.
Tostare le mandorle in una padella antiaderente senza grassi.
Dividere la carne in 2 porzioni. Con l'aiuto di un coppapasta formare un primo strato di mandorle, poi modellarci sopra la carne e cospargere la superficie con altre mandorle.
Distribuire intorno i cipollotti fritti e servire subito.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/07/tartare-di-vitello-con-cipollotti-fritti.html