Muffin con albicocche e Stevia
 
 
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Portata: dolci
Porzioni: 6 muffin
Ingredienti
  • 3 albicocche
  • 60g di farina di riso
  • 50g di fecola di patate
  • 25g di Stevia
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di aroma naturale alla vaniglia
  • 1 tuorlo
  • 40ml di olio di semi
  • 1 tazzina di latte di soia
  • 1 pizzico di sale
  • fiocchi d'avena per decorare
Procedimento
  1. Mescolare bene il dolcificante con l'olio, aggiungere il tuorlo leggermente sbattuto, la vaniglia e un pizzico di sale.
  2. In un'altra ciotola, setacciare le due farine con gli agenti lievitanti e aggiungere le albicocche tagliate a tocchetti (così si infarineranno ed eviteranno di finire tutte in fondo ai muffin).
  3. Unire la parte secca a quella umida e diluire con il latte fino a ottenere un impasto omogeneo ma non troppo molle.
  4. Rivestire 6 stampini da muffin con gli appositi pirottini e distribuirvi l'impasto. Cospargere con un po' di fiocchi d'avena.
  5. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (vale, come sempre, la prova stecchino).
  6. Sfornare, lasciare riposare un paio di minuti e toglierli dallo stampo per farli raffreddare su una graticola.
  7. A casa nostra, ovviamente, hanno fatto giusto in tempo a intiepidirsi che erano già spariti! ;)
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/06/muffin-con-albicocche-e-stevia.html