Busiate al pesto di pistacchi, mandorle e gamberi
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • **per la pasta fresca:
  • 200g di semola di grano duro rimacinata
  • 100g di acqua
  • 1 cucchiaino di olio
  • 1 pizzico di sale
  • **per il condimento:
  • pesto di pistacchi
  • 125g di gamberi sgusciati precotti
  • 1 manciata di mandorle a filetti
  • olio evo
  • sale
Procedimento
  1. Versare la farina in un piatto fondo, creare la fontana al centro e versarci dentro l'olio, il sale e metà dell'acqua. Iniziare a impastare dall'interno, aggiungendo via via altra farina e, a un certo punto, l'acqua rimanente. Quando l'impasto inizia a stare insieme, versarlo sulla spianatoia e impastarlo energicamente per almeno 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti fuori frigo.
  2. Trascorso il tempo di riposo, prelevare l'impasto poco per volta lasciando il panetto sotto la pellicola per evitare che si secchi e formare dei rotolini di 3-4 mm di diametro e lunghi 10 cm. A questo punto, posizionandoli in verticale sulla spianatoia, trascinarli verso il basso (il nostro corpo) con l'aiuto di uno spiedino di legno facendo in modo che il rotolino di pasta si arrotoli intorno allo spiedo (buso). Sfilare poi delicatamente la busiata ottenuta e stenderla su un vassoio ricoperto con un panno spolverato di semola. Proseguire fino a esaurimento dell'impasto.
  3. Lasciare seccare la pasta qualche ora all'aria (io le ho preparate dopo pranzo per cena).
  4. Tostare le mandorle in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti.
  5. Saltare i gamberi per qualche minuto a fuoco vivace con un goccio d'olio extravergine d'oliva. Insaporire con un pizzico di sale, aggiungere un cucchiaio di pesto e spegnere.
  6. Cuocere le busiate in abbondante acqua bollente salata. Ci vorranno circa 4-5 minuti di cottura, ma vi consiglio di assaggiarle quando iniziano a venire a galla.
  7. Trasferire la pasta nella padella con il condimento, unire altro pesto e mantecare bene.
  8. Distribuire nei piatti e cospargere con le mandorle tostate. Servire subito.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/06/busiate-al-pesto-di-pistacchi-mandorle.html