Crocchette di quinoa, spinaci e feta
 
 
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Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • **60g di quinoa
  • 60g di spinaci novelli
  • 1 uovo
  • 25g di feta
  • 1 manciata di pangrattato
  • 1 lime
  • 1 cipollotto
  • 1 cucchiaio di aneto tritato
  • 1 pizzico di aglio in polvere
  • olio evo
  • sale e pepe
  • **per la salsa:
  • 1 vasetto di yogurt greco
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 1 cucchiaio di aneto tritato
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Mescolare lo yogurt con gli altri ingredienti e mettere a riposare in frigorifero per un'oretta.
  2. Cuocere la quinoa facendola sobbollire per 10 minuti in acqua pari al doppio del suo volume (1/2 bicchiere di quinoa per 1 bicchiere di acqua). Spegnere e lasciare riposare per 5 minuti prima di sgranarla con una forchetta e trasferirla in una ciotola.
  3. Mentre la quinoa si raffredda, fare appassire gli spinaci in una padella antiaderente con un goccio d'olio extravergine d'oliva e il cipollotto tritato.
  4. Unire gli spinaci alla quinoa e aggiungere l'uovo, la feta sbriciolata, l'aneto, la scorza grattugiata di mezzo lime e il pangrattato. Amalgamare bene, aggiustare di sale e di pepe e lasciare riposare 5 minuti per permettere al pangrattato di assorbire un po' dell'umidità.
  5. Ungere una padella antiaderente con un goccio d'olio extravergine d'oliva. Formare 6 crocchette e cuocerle in padella fino a quando saranno belle croccanti all'esterno, girandole a metà cottura (4-5 minuti per lato).
  6. Servirle ancora calde o tiepide insieme alla salsa allo yogurt.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/06/crocchette-di-quinoa-spinaci-e-feta.html