pane carasau (non ricordo bene, saranno stati in tutto 6-7 mezze lune)
200g di mozzarella fiordilatte
2 zucchine medie
10 fiori di zucca
1 uovo
50ml di latte
1 cipollotto
1l di brodo vegetale
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe
Procedimento
Affettare sottilmente il cipollotto e soffriggerlo a fiamma dolce con un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente. Unire le zucchine tagliate a fettine sottili e farle saltare a fiamma vivace per qualche minuto (dovranno restare belle croccanti). Spegnere, aggiustare di sale e di pepe e lasciare intiepidire.
Nel frattempo, mettere la mozzarella a scolare in un colino. Preparare il brodo vegetale e lasciarlo intiepidire. Pulire i fiori di zucca con un panno umido ed eliminare il pistillo centrale. Tenerne da parte 4 per l'ultimo strato. Scolare la mozzarella e tagliarla a dadini.
Iniziare a comporre la lasagna mettendo il pane carasau in ammollo, poco per volta, nel brodo per non più di 2-3 minuti dovrà essere morbido senza però spappolarsi al tatto altrimenti farete fatica a comporre gli strati).
Prendere una teglia da forno, ungerla con un goccio di olio extravergine d'oliva e formare un primo strato di pane carasau. Ricoprire con un po' di zucchine, i dadini di mozzarella, una manciata di parmigiano grattugiato e i fiori divisi a listarelle (non usate coltelli, ma separateli delicatamente con le mani).
Proseguire con altri 3 o 4 strati (dipende anche dalla vostra teglia) e completate con zucchine e parmigiano grattugiato. Farcire i 4 fiori di zucca tenuti da parte con gli ultimi dadini di mozzarella e disporli a raggiera sulla lasagna.
In una ciotolina, sbattere leggermente l'uovo con il latte e versarlo uniformemente sulla lasagna.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa o fino a che inizia a dorarsi in superficie.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/05/lasagne-di-pane-carasau-ai-fiori-di.html