Riso integrale con puntarelle, alici e scaloppe di cappasanta
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 180g di riso integrale a cottura rapida
  • 150g di puntarelle
  • 4 filetti di alici
  • 2 cappasante
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. In una casseruola tostare il riso in un filo di olio extravergine d'oliva, bagnarlo con acqua pari a 1,5 volte il suo volume, salare, coprire e lasciare sobbollire a fiamma bassissima. Quando l'acqua si sarà riassorbita, il riso sarà cotto (cottura pilaf).
  2. Affettare sottilmente le puntarelle e tenere da parte una decina di listarelle.
  3. In un'ampia padella, far sciogliere i filetti di alici a fiamma bassa con un filo di olio extravergine d'oliva e poi farvi saltare le puntarelle a fiamma vivace.
  4. Quando il riso e pronto, trasferirlo nella padella con le puntarelle e fare insaporire per un paio di minuti.
  5. Staccare delicatamente le noci di cappasanta dalla conchiglia e rosolarle per 1 minuto per lato con un goccio di olio extravergine d'oliva. Sfumare con una spruzzata di brandy.
  6. Impiattare, a piacere, con l'aiuto di un coppapasta e decorare con la scaloppa di cappasanta e le listarelle di puntarella tenute da parte. Finire con un filo di olio extravergine d'oliva e servire subito.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2015/03/riso-integrale-con-puntarelle-alici-e.html