Spatzln di grano saraceno con ragù di asparagi e gamberi
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • **per gli spatzln:
  • 120g di farina 00
  • 80g di farina di grano saraceno
  • 1 uovo e ½ (pesato, leggermente sbattuto e poi diviso)
  • 1 pizzico di sale
  • acqua qb (ca. 50ml)
  • **per il condimento:
  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 125g di gamberi
  • 2 cucchiai di panna (io ho usato latte)
  • erba cipollina
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Mescolare le due farine, unire il sale e l'uovo e aggiungere l'acqua necessaria a ottenere un composto denso e colloso. Lasciare riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
  2. Nel frattempo, pulire gli asparagi, tenere da parte le punte e tagliare i gambi a tocchetti.
  3. In una padella antiaderente, soffriggere il cipollotto affettato finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Unire i gambi di asparagi e cuocerli finché non saranno morbidi, aggiungendo - all'occorrenza - un goccio d'acqua. Al termine della cottura, unire il latte (o la panna), aggiustare di sale e di pepe e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. Dividere le punte a metà e farle saltare in padella insieme ai gamberi con un filo d'olio extravergine d'oliva per pochi minuti (dovranno restare croccanti).
  5. Preparare gli spatzln con l'apposito attrezzo lasciandoli cadere nell'acqua bollente salata. Scolarli con la schiumarola non appena vengono a galla e trasferirli nella padella con le punte di asparagi e i gamberi. Insaporire per 2 minuti a fiamma vivace aggiungendo un goccio di acqua di cottura degli spatzln e servire su una base di crema di asparagi (se nel frattempo si è raffreddata, riscaldarla prima di servire).
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/05/spatzln-di-grano-saraceno-con-ragu-di.html