Insalata di fagiolini e fave con uova di quaglia
 
 
Autore:
Portata: contorni e insalate
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 10 uova di quaglia
  • 200g di fagiolini puliti e spuntati
  • 200g di fave sbollentate
  • 2 manciate di rucola
  • 1 lime
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Cuocere le uova per 4 minuti dal bollore (partendo da acqua fredda, altrimenti si rompono perché sono più fragili di quelle di gallina). Passarle subito sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e accelerarne il raffreddamento.
  2. Lessare i fagiolini e lasciarli raffreddare.
  3. Riunire tutte le verdure in una ciotola e condirle con un filo di olio extravergine d'oliva, il succo del lime, sale e pepe. Suddividere l'insalata nei piatti. Spellare le uova, dividerle a metà e distribuirle sull'insalata. Completare con una macinata di pepe nero.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/05/insalata-di-fagiolini-e-fave-con-uova.html