Gnocchi integrali con fave e pancetta
 
 
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Portata: primi piatti
Ingredienti
  • **per gli gnocchi:
  • 200g di farina integrale
  • 200ml di acqua
  • sale
  • **per il condimento:
  • 125g di fave
  • 40g di pancetta a cubetti
  • 1 cipollotto
  • pecorino grattugiato
  • pepe
Procedimento
  1. Salare l'acqua e portarla a ebollizione. Spegnere la fiamma e versarci la farina tutta in una volta. Mescolare subito con un cucchiaio di legno fino al completo assorbimento dell'acqua. Versare il composto sul piano di lavoro e formare i cordoncini da cui ricavare gli gnocchi.
  2. Affettare sottilmente il cipollotto e farlo soffriggere insieme alla pancetta in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti (sarà sufficiente il grasso rilasciato dalla pancetta). Quando la pancetta inizia a dorare, aggiungere le fave e proseguire la cottura per 5 minuti.
  3. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata scolando lì consunta schiumaiola non appena vengono a galla. Trasferirli direttamente nella padella con il condimenti aggiungendo anche un goccio di acqua di cottura per la mantecatura.
  4. Distribuire nei piatti, insaporire con una macinata di pepe e cospargere con una manciata di pecorino grattugiato.
  5. PS. Noterete che non ho usato sale nel condimento: tra la pancetta e il pecorino vi assicuro che non ne sentirete la mancanza!
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/05/gnocchi-integrali-con-fave-e-pancetta.html