Insalata tiepida di asparagi, cipollotti, pollo e mandorle tostate
 
 
Autore:
Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 300g di asparagi
  • 4 cipollotti
  • 250g di petto di pollo arrosto tagliato a bastoncini (avanzo o preparato appositamente, a voi la scelta)
  • 1 manciata di mandorle a filetti
  • prezzemolo tritato
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Pulire gli asparagi eliminando i gambi duri. Pulire anche i cipollotti e tagliarli a metà per il lungo.
  2. In una casseruola, riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva insieme ai cipollotti. Lasciarli stufare a fiamma bassa per un paio di minuti, poi unire anche gli asparagi tagliati a tocchetti di 3-4 cm. Coprire e lasciare cuocere per 5 minuti, poi togliere il coperchio, unire il pollo e far saltare il tutto per altri 2 minuti. Spegnere, aggiustare di sale e di pepe, insaporire con abbondante prezzemolo tritato e lasciare intiepidire.
  3. Nel frattempo, tostare le mandorle in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti.
  4. Impiattare l'insalata tiepida e cospargere con le mandorle tostate.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/04/insalata-tiepida-di-asparagi-cipollotti.html