Paccheri ripieni di gamberi e stracciatella su crema di asparagi
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 8 paccheri
  • 5 gamberi
  • 2-3 cucchiai di stracciatella di burrata (il cremoso interno della burrata)
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 manciata di pistacchi sgusciati
  • brodo vegetale
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Tritare i pistacchi grossolanamente.
  2. Pulire gli asparagi, lessarli e frullarli insieme a un goccio di brodo vegetale fino ad ottenere una crema omogenea.
  3. Lessare i paccheri in abbondante acqua bollente salata (visto che capita che qualcuno si rompa in cottura io preferisco sempre cuocerne qualcuno in più rispetto a quelli che servono per la ricetta!).
  4. Nel frattempo, pulire i gamberi, tritarli grossolanamente e farli saltare per 1-2 minuti in una padella antiaderente con un goccio d'olio extravergine d'oliva. Togliere dalla padella, insaporire con sale e pepe e mescolare con la stracciatella.
  5. Scolare i paccheri al dente e farcirli con il composto di gamberi e burrata.
  6. Servirli sdraiati su un letto di crema di asparagi e cosparsi con la granella di pistacchi. A piacere, finire con un filo di olio extravergine d'oliva.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/03/paccheri-ripieni-di-gamberi-e.html