Mini cupcake allo spumante con lamponi
 
 
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Portata: dolci
Porzioni: 15 mini cupcake
Ingredienti
  • 125g di farina 00
  • 110g di zucchero
  • 57g di burro
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • 40ml di latte
  • 20ml di spumante
  • 1 uovo
  • 1 vaschetta di lamponi (125g)
  • per il frosting (meringa all'italiana):
  • 2 albumi (ca. 60g)
  • 120g di zucchero
  • 30g di acqua
  • colorante alimentare rosso
Procedimento
  1. Per la meringa all'italiana, mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua e 100g di zucchero e portare a ebollizione. Nel frattempo, montare alla velocità minima l'albume insieme ai restanti 20g di zucchero.
  2. Quando lo sciroppo sul fuoco raggiunge la temperatura di 118°, alzare al massimo la velocità della frusta e versare velocemente metà sciroppo negli albumi e il resto a filo, continuando sempre a sbattere alla massima velocità. Lascia montare fino a quando la ciotola non sia totalmente raffreddata al tatto. Colorare la meringa aggiungendo poche gocce di colorante. (Potete prepararla anche il giorno prima, distribuirla in un contenitore largo e basso, ricoprire con pellicola a contatto e conservarla in freezer. La meringa non congela ma rimane morbida e pronta all'uso e si mantiene così fino a 10 giorni).
  3. Preriscaldare il forno a 180°.
  4. Sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
  5. Aggiungere l'uovo e continuare a mescolare per incorporarlo.
  6. Setacciare la farina insieme al lievito e unirne metà al composto. Mescolare a bassa velocità fino a quando sarà incorporata, poi aggiungere il latte continuando a mescolare a bassa velocità.
  7. Unire anche l'altra metà di farina e infine lo spumante.
  8. Rivestire uno stampo da mini muffin con gli appositi pirottini e riempirli per ⅔ con l'impasto. Con un dito, infilare un lampone nel cuore di ogni cupcake.
  9. Cuocere nel forno caldo per 20 minuti circa (prova stecchino), poi lasciare raffreddare i cupcake per 5 minuti nello stampo prima di trasferirli su una griglia e lasciarli raffreddare completamente.
  10. Con l'aiuto di una sac à poche, decorare i mini cupcake con un ciuffo di meringa e un lampone.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2015/03/mini-cupcake-allo-spumante-con-lamponi.html