Risotto alla milanese con arancia candita e mandorle croccanti
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 180g di riso Carnaroli
  • 1 bustina di zafferano di primissima qualità
  • 1 manciata di arancia candita a cubetti
  • 1 manciata di mandorle
  • 1 manciata di parmigiano grattugiato
  • vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • burro
  • olio evo
  • sale
Procedimento
  1. Tostare il vino in una casseruola con un filo di olio extravergine d'oliva, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e, quando questo sarà evaporato, unire progressivamente il brodo vegetale fino a portare il riso a cottura.
  2. Tostare le mandorle intere in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine d'oliva. Quando saranno dorate, toglierle dalla padella, lasciarle raffreddare e tritarle molto grossolanamente.
  3. Pochi istinanti pima di spegnere il fuoco (il riso dovrà essere all'onda, quindi ancora abbastanza liquido), unire lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua (o brodo), spegnere e mantecare con una noce di burro. Coprire e lasciare riposare per 2 minuti.
  4. Distribuire il riso nei piatti (per un effetto più scenografico, potete battere sotto al fondo del piatto con il palmo della mano per fare in modo che si distribuisca uniformemente nel piatto), cospargere con i cubetti di arancia candita e la granella di mandorle e servire subito.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2015/02/risotto-alla-milanese-con-arancia.html