Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e tenerli da parte.
Lavorare il burro ammorbidito (lasciatelo un bel po' a temperatura ambiente oppure passatelo per 30' al microonde) finché sarà soffice e unire un tuorlo alla volta.
Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a lavorare il composto con le fruste finché sarà bello gonfio e spumoso. Unire, infine, il succo e la scorza di limone.
Unire metà della farina setacciata e incorporarla con una spatola. Quando sarà tutto ben amalgamato aggiungere metà degli albumi e continuare a mescolare delicatamente. Aggiungere la restante farina setacciata insieme al lievito e amalgamare bene prima di unire gli albumi rimasti. Incorporali delicatamente facendo dei movimenti dall'alto verso il basso.
Ungere lo stampo e rivestire i bordi con carta forno facendo in modo che superi i bordi dello stampo di almeno 5 cm di altezza.
Versare metà dell'impasto nello stampo, formare un primo strato di lamponi, coprire con il restante impasto e decorare con i lamponi rimasti.
Infornare per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 45-60 minuti (dipende un po' dal forno). Vale, come sempre, la prova stecchino.
Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/02/torta-morbida-ai-lamponi.html