Tortino di riso venere ai piselli con gamberoni ai 3 pepi
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 160g di riso venere
  • 2 gamberoni grandi
  • 140g di piselli lessati (peso di una scatola piccola)
  • brodo vegetale
  • ½ bicchiere di vino bianco.
  • 1 manciata di parmigiano reggiano
  • ½ scalogno
  • olio evo
  • sale
  • fleur de sel con mix di pepi
Procedimento
  1. In un'ampia padella, soffriggere lo scalogno affettato sottilmente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Unire il riso, farlo tostare uniformemente e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato tutto l'alcol, unire poco brodo vegetale e portare il risotto a cottura aggiungendo via via altro brodo vegetale.
  2. A pochi minuti dal termine di cottura, aggiungere i piselli e il parmigiano reggiano (aiuterà a tenere unito il tortino) e mantecare bene il risotto. Coprire e lasciare riposare 2 minuti.
  3. Nel frattempo, riscaldare un filo d'olio in una padella antiaderente. Far saltare a fiamma vivace i due gamberoni per meno di un minuto per lato. Sfumare con il cognac e insaporire con il fleur de sel al mix di pepi.
  4. Impiattare il risotto con un coppapasta. Lasciare riposare un minuto prima di sfilare delicatamente l'anello. Poggiare delicatamente il gamberone sul riso.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/02/tortino-di-riso-venere-ai-piselli-con.html