Risotto al radicchio con burrata e polvere di liquirizia
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 320g di riso Carnaroli
  • 2 cespi di radicchio di Treviso tardivo
  • 4 fettine di burrata
  • Parmigiano Reggiano
  • polvere di liquirizia
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • burro
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Pulire il radicchio di Treviso, tagliarlo in quattro parti e lavarlo sotto l'acqua corrente fredda. Adagiarlo, ancora bagnato, su un piatto e condirlo con poco olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Scaldare una padella antiaderente e quando è bella rovente sistemarvi il radicchio. Grigliarlo bene su tutti lati facendo attenzione a non bruciare le parti finali delle foglie. Toglierlo dalla padella, lasciarlo intiepidire (per non bruciarvi le dita) e tagliarlo a tocchetti di 3-4cm.
  2. In una casseruola, stufare lo scalogno tritato finemente con una noce di burro. Unire il riso, lasciarlo tostare bene e sfumare con il vino bianco. Quando sarà evaporato, iniziare ad aggiungere, poco alla volta, il brodo vegetale e proseguire la cottura per 10 minuti. Unire il radicchio e portare il riso a cottura. Mantecare con una manciata di Parmigiano Reggiano, coprire e lasciare riposare due minuti.
  3. Distribuire il risotto nei piatti, posizionarci sopra la fettina di burrata e cospargere con un pizzico di polvere di liqurizia.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/02/risotto-al-radicchio-con-burrata-e.html