Mini cupcake al cocco e lime con lamponi
 
 
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Portata: dolci
Porzioni: 24 mini cupcake
Ingredienti
  • 150g di farina
  • 25g di cocco grattugiato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 75g di zucchero di canna
  • 40ml di olio di semi
  • 1 yogurt bianco
  • 1 lime
  • **per la crema:
  • 150g di formaggio spalmabile
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 lime
  • 24 lamponi
Procedimento
  1. Tostare il cocco grattugiato in una padella antiaderente senza grassi e lasciarlo raffreddare.
  2. Mescolare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e unirli al cocco setacciandoli.
  3. Sbattere con la frusta l'uovo con lo zucchero e unire l'olio, lo yogurt, due cucchiai di succo di lime e 1 cucchiaio di scorza grattugiata. Unire alla farina mescolando fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.
  4. Rivestire lo stampo da mini muffin con i pirottini di carta e distribuirvi l'impasto.
  5. Cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 20 minuti circa (al tatto dovranno essere sodi ma elastici). Togliere dal forno, sformare e lasciare raffreddare.
  6. Mescolare il formaggio con il miele e il succo di 1 lime.
  7. Decorare i cupcake con la crema ottenuta utilizzando un sac à poche e completare con un lampone.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/02/mini-cupcake-al-cocco-e-lime-con-lamponi.html