1 cucchiaio di capperi (che non avevo, voi comunque metteteli)
1 patata media
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe
per la marinatura:
330ml di birra
1 cucchiaio di salvia tritata
2 rametti di rosmarino tritati
6 fogli di basilico spezzettate
1 limone
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe
Procedimento
Preparare la marinatura: in una ciotola capiente, versare un filo d'olio extravergine d'oliva insieme alle erbe aromatiche, lo spicchio d'aglio schiacciato e il succo di mezzo limone. Salare e pepare e, infine, aggiungere la birra e immergervi le fette di pesce spada. Ricoprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora o, meglio ancora, tutta la giornata (io ho messo il pesce a marinare la mattina per la sera).
Nel frattempo, tagliare la patata a dadini e i pomodorini e le olive a metà.
Stendere un foglio di carta di alluminio sul piano di lavoro e su di esso un foglio di carta forno (ce ne vorranno due di fagottini, quindi dopo ripetete tutta l'operazione). Stendere la fetta di spada sgocciolata al centro e ricoprirla con le verdure preparate e i capperi. Insaporire con sale e pepe, un filo 'olio extravergine d'oliva e un cucchiaio di marinata, cercando di recuperare anche un bel po' di erbe aromatiche. Infine cospargere con un po' di prezzemolo tritato. Chiudere il cartoccio ripiegando prima la carta forno e poi la stagnola, in modo da sigillare bene il pesce.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Aprire delicatamente il cartoccio, estrarre il pesce e il suo contorno e servirlo sul suo fondo di cottura.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/01/cartoccio-di-pesce-spada-alla-birra.html