Petto d'anatra con kumquat caramellati
 
 
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Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 1 petto d'anatra
  • 100g di kumquat
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ½ bicchiere di brandy
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Sul petto d'anatra, dal lato della pelle, praticare dei tagli diagonali facendo attenzione a incidere solo la pelle senza arrivare alla carne.
  2. Riscaldare un'ampia padella antiaderente e quando è bella rovente posizionarvi il petto d'anatra con la parte della pelle rivolta verso il basso. Quando la pelle è bella croccante (ci vorranno circa 10 minuti), girare il petto dall'altro lato e lasciare rosolare per un paio di minuti giusto per sigillare bene la carne. Prelevare il petto d'anatra dalla padella, avvolgerlo in carta d'alluminio e tenere in caldo (meglio ancora se, così sigillato, lo trasferite nel forno caldo a 100°).
  3. Eliminare il grasso in eccesso dalla padella (grasso rilasciato dalla pelle del petto d'anatra) e rimetterla sul fuoco. Far sciogliere la noce di burro e unire i kumquat tagliati a metà in senso verticale. Spolverare con lo zucchero e lasciare caramellare prima di sfumare con il brandy.
  4. A questo punto, rimettere il petto d'anatra nella padella, coprire e lasciare cuocere per altri 5-7 minuti (non fatelo cuocere troppo, altrimenti la carne si secca).
  5. Tagliare il petto d'anatra a fette diagonali e servirlo insieme ai kumquat e un giro di fondo di cottura.
  6. Io l'ho accompagnato con delle crocchette di patate.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/01/petto-danatra-con-kumquat-caramellati.html