Orecchiette con vongole e cime di rapa
 
 
Autore:
Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 200g di orecchiette
  • 500g di vongole veraci
  • 150g di cime di rapa pulite
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Prima di iniziare a preparare la ricetta, lasciare spurgare le vongole per un totale di 3 ore nel seguente modo: raccoglierle in una ciotola e ricoprirle di acqua fredda fino a circa 1 cm sopra il livello delle vongole. Aggiungere 2 cucchiaini di sale fino e lasciare riposare per un'ora e mezza. Successivamente, sciacquare le vongole sotto l'acqua corrente, rimetterle nella ciotola, ricoperte d'acqua e aggiungere 2 cucchiaini di sale grosso. Lasciare riposare un'altra ora e mezza, andando a smuoverle con le mani di tanto in tanto. Sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente fredda.
  2. Nel frattempo, in un'ampia padella, riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato e il peperoncino tagliato a rondelle (io ho eliminato i semi perché non amo i sapori troppo piccanti). Unire le cime di rapa e lasciarle appassire 4-5 minuti.
  3. In un tegame, riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e unire le vongole. Coprire e aspettare che si aprano tutte. Prelevarle, sgusciandone circa la metà per non "affollare" troppo i piatti, e unirle alle cime di rapa.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e trasferirla nel tegame con il condimento. Fare insaporire a fiamma vivace per qualche minuto, unendo un po' di acqua di cottura per evitare che si asciughi troppo.
  5. Servire subito.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/01/orecchiette-con-vongole-e-cime-di-rapa.html