Husarenkrapfen con ganache al cioccolato aromatizzata all'arancia
 
 
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Portata: dolci
Porzioni: ca. 25 pezzi
Ingredienti
  • 115g di burro
  • 115g di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di panna
  • 120g di farina
  • 60g di cacao in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • **per la ganache:
  • 70g di panna
  • 60g di cioccolato fondente 75%
  • 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
Procedimento
  1. In una ciotola, frullare il burro con lo zucchero. Unire prima il tuorlo e poi la panna e mescolare bene. Infine, unire la farina setacciata con il cacao e il pizzico di sale. Amalgamare brevemente e lavorare l'impasto con le mani. Avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per un'oretta.
  2. Prelevare dall'impasto delle porzioni di circa 15g e formare delle palline con le mani. Posizionare le palline su una teglia rivestita di carta forno e "pigiarle" con un dito per ricavare il tipico incavo in cui poi finirà la ganache. Mettere in fresco per un'altra mezz'ora.
  3. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°. Cuocere i biscotti per 10-12 minuti. Trasferire i biscotti su una griglia e farli raffreddare.
  4. Per la ganache, tritare il cioccolato e raccoglierlo in una ciotola. Unire la scorza d'arancia.
  5. Riscaldare la panna in un pentolino fino quasi a raggiungere il bollore e versarla tutta in un colpo sulle scaglie di cioccolato. Lasciare riposare 2-3 minuti e amalgamare bene il composto. Mettere a riposare in frigorifero per una mezz'ora. Con l'aiuto di una sac à poche riempire gli incavi dei biscotti. Lasciare asciugare a temperatura ambiente.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/12/husarenkrapfen-con-ganache-a.html