Tartare di manzo con puntarelle alla romana
 
 
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Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 350g di filetto di manzo battuto al coltello
  • 150g di puntarelle pulite
  • 2 filetti di acciuga
  • aceto di vino
  • aglio in polvere
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Affettare sottilmente le puntarelle e immergerle per un'oretta in acqua fredda con ghiaccio (questo le aiuterà a farle arricciare).
  2. Nel frattempo, in un mortaio (o nel bicchiere del frullatore a immersione), riunire i filetti di acciuga, un pizzico di aglio in polvere, 1 cucchiaio di aceto e 2 di olio extravergine d'oliva e pestare (frullare) fino a ottenere una crema omogenea.
  3. Condire la carne con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
  4. Scolare le puntarelle, tamponarle un po' con carta cucina e condirle con la salsina di acciughe.
  5. Impiattare la tartare con l'aiuto di un coppapasta e adagiare sopra qualche cucchiaiata di insalata di puntarelle. Insaporire il tutto con un altro po' di condimento delle puntarelle prima di servire.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2015/02/tartare-di-manzo-con-puntarelle-alla.html