Involtini di cernia alla mediterranea
 
 
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Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 400g di filetti di cernia surgelati
  • 50g di olive nere
  • 20g di capperi
  • 50g di pangrattato
  • 25g di pecorino grattugiato
  • 4 pomodorini
  • ½ scalogno
  • 1 dito di vino bianco
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Lasciare scongelare i filetti di pesce a temperatura ambiente.
  2. Tritare le olive insieme ai capperi.
  3. Tagliare i pomodorini a metà, eliminare i semi e il liquido di vegetazione e ridurli a dadini.
  4. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere i pomodorini e lasciare insaporire qualche minuti. Al termine, levare i pomodorini e tenerli da parte.
  5. Lavare e asciugare i filetti di cernia. Disporli sul piano di lavoro coperto con un foglio di carta forno, coprirli con della pellicola trasparente e batterli leggermente per allargarli. Eliminare delicatamente la pellicola e insaporire con sale e pepe.
  6. Mescolare il pangrattato con il pecorino. In una ciotola, raccogliere i pomodorini, la miscela di pangrattato e pecorino (tenendone da parte un po') e il trito di olive e capperi e mescolare bene. Distribuire il ripieno sui filetti di cernia, arrotolarli a involtino e legarli con spago da cucina.
  7. Scaldare un filo d'olio extravergine in una casseruola che può andare anche in forno (quindi senza manici di plastica), aggiungere gli involtini e farli rosolare per pochi minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Cospargere gli involtini con il restante mix di pangrattato e pecorino e passare la casseruola nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
  8. Levare dal forno e servire.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/12/involtini-di-cernia-alla-mediterranea.html