In una casseruola, riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva (non ho fatto soffritto per un risultato più delicato). Far tostare bene il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale, poco per volta.
Quando il riso è al dente, mantecare con lo yogurt e il succo di lime. Spegnere e lasciare riposare un paio di minuti.
Impiattare il risotto decorandolo con una cucchiaiata di uova di lompo.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/12/risotto-al-lime-con-uova-di-lompo.html