Passatelli al tartufo su crema di zucca con scaglie di Parmigiano Reggiano
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • **per i passatelli:
  • 100g di pangrattato
  • 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di farina
  • sale
  • **per il condimento:
  • 300g di zucca pulita
  • 1 patata piccola
  • brodo vegetale
  • Parmigiano Reggiano
  • olio tartufato
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Amalgamare tutti gli ingredienti per i passatelli. Avvolgere l'impasto, che dovrà essere bello compatto senza essere né troppo duro né troppo morbido, nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  2. Nel frattempo, tagliare la zucca e la patata a tocchetti, farli tostare in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva e ricoprire con brodo vegetale fino ad arrivare a filo alla verdura. Coprire e lasciare sobbollire per 20 minuti. Frullare con un mixer a immersione, aggiustare di sale e di pepe e tenere in caldo.
  3. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portare a ebollizione e, utilizzando l'attrezzo apposito, lasciare cadere nell'acqua bollente i passatelli. Appena vengono a galla, scolarli con una schiumarola e trasferirli in una padella con un filo d'olio tartufato. Spadellare per pochi secondi.
  4. Impiattare, creando una base di crema di zucca sulla quale adagiare i passatelli aromatizzati al tartufo. Completare con una macinata di pepe nero e le scaglie di Parmigiano Reggiano.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/12/passatelli-al-tartufo-su-crema-di-zucca.html