Riunire gli ingredienti secchi (farina, farina di mandorle, lievito, cannella e la scorza grattugiata del limone) in un'ampia ciotola (io ho usato la planetaria).
Aggiungere il burro non freddo a pezzetti e il miele.
Impastare con le mani (o con la frusta a foglia) fino a ottenere una pasta liscia.
Dividere la pasta a metà e formare due rotoli di circa 4 cm di diametro. Con un coltello tagliarli a fette di circa mezzo cm e disporre i biscotti sulla placca da forno rivestita di carta forno.
Cuocerli in forno per 12-13 minuti, sfornarli e lasciarli raffreddare sulla teglia.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/11/biscottini-al-miele.html