Focaccia rustica con coppa piacentina DOP, Sbrinz e uva Regina
 
 
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Ingredienti
  • PER LA FOCACCIA RUSTICA (24 cm):
  • 250g di miscela per pane nero o ai cereali (io ho usato la Molino Spadoni)
  • ½ bustina di lievito secco (io l'ho trovato nella confezione di farina)
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 140ml di acqua tiepida
  • sale grosso
  • rosmarino
  • PER LA FARCITURA:
  • coppa piacentina DOP
  • Sbrinz
  • uva Regina
  • PER LA CITRONETTE:
  • 2 cucchiai di succo di arancia
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Nella ciotola della planetaria, versare la farina, il lievito e l'olio extravergine d'oliva. Azionare la frusta piatta (quella a foglia) e aggiungere l'acqua tiepida poco alla volta. Quando l'impasto inizia a formarsi, sostituire la frusta a foglia con il gancio e impastare per pochi minuti. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e bagnato e fare lievitare per un'ora in ambiente tiepido (vicino al calorifero, oppure come faccio spesso io, vicino alla lavatrice o l'asciugatrice in funzione).
  2. Se lavorate senza planetaria, impastate a mano per almeno 10 minuti.
  3. Al termine di questa prima parte di lievitazione, prendere l'impasto con le mani ben oliate e stenderlo in una teglia precedentemente unta. Coprire nuovamente con il canovaccio e lasciare lievitare per almeno due ore.
  4. A lievitazione conclusa, spargere sulla superficie il sale grosso e il rosmarino. Cuocere in forno a 220° per 15 minuti.
  5. Sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare.
  6. Dividerla in quattro parti e tagliarli a metà orizzontalmente. Farcire con la coppa, lo Sbrinz a fettine sottili, qualche chicco di uva Regina tagliato a metà e un filo di citronette all'arancia ottenuta mescolando tutti gli ingredienti fino a ottenere un'emulsione.
  7. Ripassare nel forno caldo a 200° fino a che il formaggio non inizia ad ammorbidirsi.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/10/focaccia-rustica-con-coppa-piacentina.html