Rigatoni alla carbonara con prugne secche
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 200g di rigatoni
  • 40g di guanciale a cubetti
  • 4-5 prugne secche
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
  • pepe nero
Procedimento
  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
  2. Nel frattempo, mescolare i formaggi grattugiati, il tuorlo d'uovo sbattuto, abbondante pepe nero e un goccio d'acqua fredda (questa chicca l'ho "rubata" a Simone Rugiati in una puntata di Cuochi e Fiamme). Tenere il composto da parte.
  3. Saltare il guanciale in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti. Quando inizia a diventare croccante, unire le prugne secche tagliate a listarelle e la pasta scolata al dente. Risottarla in padella con poca acqua di cottura, spegnere e versare il composto di uova e formaggio. Spadellare un paio di volte e servire subito.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/10/rigatoni-alla-carbonara-con-prugne.html