Ravioli al vapore con radicchio, uvetta e pinoli e salsa teriyaki
 
 
Autore:
Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • PER I RAVIOLI:
  • 100g di farina manitoba
  • acqua qb
  • PER IL RIPIENO:
  • 1 cespo di radicchio rosso (io stavolta ho trovato del radicchio precoce)
  • 40g di uvetta
  • una manciata di pinoli
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo
  • PER LA SALSA:
  • ½ cucchiaino di frumina
  • 30ml di acqua fredda
  • 30ml di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
  • 60ml di succo di ananas
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • zenzero in polvere
  • aglio in polvere
Procedimento
  1. Amalgamare la farina con l'acqua sufficiente a formare un impasto morbido. Impastare per qualche minuto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per una mezz'oretta.
  2. Mettere l'uvetta in ammollo in poca acqua tiepida per un quarto d'ora.
  3. Nel frattempo, in una padella scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio vestito e schiacciato e farvi saltare il radicchio tagliato a striscioline sottili fino a che non sarà morbido. Condire con la salsa di soia, eliminare l'aglio e spegnere. Aggiungere l'uvetta ben strizzata e i pinoli e lasciare raffreddare.
  4. Stendere l'impasto ad uno spessore di 2 mm circa e ricavare una dozzina di dischi con un coppapasta di 10 cm di diametro. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro e richiudere a fagottino formando le tipiche pieghette e lasciando una piccola apertura in superficie.
  5. Per la salsa, sciogliere la frumina nell'acqua fredda e tenerla da parte. In una casseruola riunire la salsa di soia, il succo di ananas, lo zucchero, la punta di un coltello di zenzero in polvere e un pizzico di aglio in polvere. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire a fiamma bassa per una decina di minuti, fino a che la salsa non si restringe. Unire la miscela di frumina e acqua e continuare la cottura fino a che non inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
  6. Rivestire i cestelli per la cottura a vapore (io uso quelli di bambù) con una foglia di lattuga, sistemarvi i ravioli e cuocere a vapore per 10 minuti circa o fino a che l'impasto non risulti sodo al tatto e quasi trasparente alla vista.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/10/ravioli-al-vapore-con-radicchio-uvetta.html