Pizza e fichi? Oh, yes
 
 
Autore:
Portata: pizza panini & co
Porzioni: 3 pizze (28 cm)
Ingredienti
  • PER L'IMPASTO:
  • 450g di farina manitoba
  • 50g di farina di farro
  • 400ml di acqua
  • 20g di olio
  • mezza bustina di lievito disidratato
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 10g di sale
  • PER LA FARCITURA:
  • per la farcitura:
  • mozzarella fiordilatte
  • prosciutto crudo
  • fichi
  • miele tartufato (o di acacia)
  • rosmarino fresco
Procedimento
  1. In una ciotola o nell'impastatrice (non vedo l'ora di inaugurare il mio gioiellino!) riunire le due farine setacciate, il lievito e lo zucchero e aggiunghere parte dell'acqua. Iniziare a lavorare e unire anche olio, sale e la restante acqua. Lavorare velocemente l'impasto (non è necessario che diventi liscio, è sufficiente che gli ingredienti siano amalgamati). Coprire con la pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per un'ora.
  2. Riprendere l'impasto lievitato, trasferirlo su un piano infarinato e inglobare un altro po' di farina io uso la manitoba) ripiegandolo a libro 3-4 volte.
  3. A questo punto, rimetterlo in un recipiente leggermente unto d'olio, coprire con la pellicola e riporre in frigorifero (nello scomparto delle verdure) per minimo 18, massimo 36 ore (io ormai lo preparo sempre il sabato dopo pranzo per la domenica sera).
  4. Due ore prima di usare l'impasto, tirarlo fuori dal frigo per poterlo lavorare meglio.
  5. Dividere l'impasto in 3 parti, stenderlo nelle teglie (io non le ungo nemmeno ma le spolvero di semola di grano duro) e farcirlo.
  6. Cuocere nel forno riscaldato alla massima temperatura (250°) fino a doratura (da me ci mette circa 20 minuti).
  7. Ma torniamo alla farcitura che vi propongo oggi: dopo aver steso l'impasto nelle teglie, bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi troppo, cospargere con la mozzarella a cubetti e qualche ago di rosmarino qua e là.
  8. Infornare e a 5 minuti dal termine della cottura, ricoprire con le fette di fichi. Rimettere nel forno e portare a doratura dei bordi (fate anche una prova sollevando la pizza, il fondo deve essere cotto).
  9. Una volta sfornata la pizza, insaporire con un filo di miele e ricoprire con le fette di prosciutto crudo.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/09/pizza-e-fichi-oh-yes.html