Crostatine di frolla al cocco con curd all'albicocca
 
 
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Portata: dolci
Porzioni: 8 crostatine
Ingredienti
  • 270g di farina 00
  • 50g di maizena
  • 80g di farina di cocco
  • 100g di zucchero
  • 2 uova
  • 70g di olio di semi
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • PER IL CURD:
  • 3-4 albicocche mature
  • 2 uova
  • 180g di zucchero
  • 1 cucchiaino di maizena
Procedimento
  1. Nel robot da cucina, frullare le uova insieme all'olio. Aggiungere lo zucchero, frullare ancora e poi unire la farina setacciata insieme al lievito e alla maizena e, infine, il cocco. Azionare nuovamente il robot fino a che l'impasto non si sarà compattato (si formerà la classica palla). Se necessario, lavorarla ancora un po' su un ripiano leggermente infarinato. Avvolgere in una pellicola e lasciare riposare in frigorifero (io, come al solito, l'ho preparata il giorno prima).
  2. Trascorso il tempo di riposo, prendere la frolla (se l'avete preparata il giorno prima, lasciatela rinvenire a temperatura ambiente per una decina di minuti) e stenderla direttamente con le mani in 8 stampini da crostatina del diametro di 10 cm leggermente imburrate (oliate per me). Ricoprire la frolla con un dischetto di carta forno e ricoprire con legumi secchi o gli appositi pesetti. Cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 15 minuti, poi levare i legumi e la carta da forno e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti o fino a quando la frolla non sarà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.
  3. Nel frattempo, preparare il curd. Sbucciare le albicocche e frullarle con un goccio d'acqua. Passare la crema al setaccio e recuperare circa 160 ml di liquido non troppo denso (aggiungere eventualmente un altro goccio d'acqua).
  4. In un ciotola, mettere lo zucchero e aggiungere poco a poco il succo di albicocca, mescolando in continuazione con la frusta. Aggiungere le uova e la maizena setacciata. Mescolare ancora fino a quando non ci saranno più grumi.
  5. Cuocere a bagnomaria continuando a mescolare, fino a che non si addensa. Lasciare raffreddare.
  6. Riempire il guscio di frolla con il curd e decorare con fettine di albicocca e cocco grattugiato. Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/07/crostatine-di-frolla-al-cocco-con-curd.html