Frullare i lamponi insieme al brodo vegetale e passare il tutto attraverso un colino a maglie strette. Eliminare i semi.
Unire al passato di lamponi l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di mele, lo scalogno, la senape, una presa di sale e una macinata di pepe nero.
Emulsionare bene.
Cuocere la carne su una griglia (o bistecchiera) rovente. Girare una volta sola, facendo attenzione a non bucarla. Togliere dal fuoco non appena avrà raggiunto il grado di cottura desiderato e lasciare riposare un paio di minuti in un cartoccio di stagnola.
Servire insieme alla vinaigrette.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/06/filetto-di-manzo-con-vinaigrette-a.html