Testaroli al pesto di salvia
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • PER I TESTAROLI:
  • 300g di farina
  • acqua
  • sale
  • PER IL PESTO:
  • 6 foglie di salvia
  • 20g di parmigiano reggiano
  • 10g di mandorle pelate
  • 1 limone non trattato
  • 10-12 pomodorini Pachino
  • olio evo
  • sale
Procedimento
  1. In una ciotola, raccogliere la farina, aggiungere una generosa presa di sale e acqua fredda fino a ottenere una pastella non troppo densa. Mescolare energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Versare la pastella in una teglia da forno leggermente unta (per le dimensioni, fate conto che deve avere uno spessore di 4 mm circa) e cuocere in forno caldo a 180° fino a che non si rapprende (per chi ha un forno a microonde con funzione crisp: versare direttamente nel piatto crisp e cuocere 10 minuti), badando a non farle prendere colore.
  2. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di ricavarne delle losanghe di dimensioni omogenee.
  3. Per il pesto, riunire nel bicchiere del mixer le foglie di salvia lavate e asciugate, un cucchiaio di succo di limone, il parmigiano, un pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Frullare.
  4. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spiccio d'aglio schicciato, versarci i pomodorini tagliati a metà e farli saltare a fiamma vivace per pochi minuti.
  5. Tuffare i testaroli in abbondante acqua bollente salata. Farli appena sbollentare, scolarli e trasferirli nella padella con i pomodori. Unire anche il pesto e poca acqua di cottura dei testaroli e amalgamare bene. Servire subito.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/06/testaroli-al-pesto-di-salvia.html