Tarte al lemon curd con lamponi (senza lattosio)
 
 
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Portata: dolci
Porzioni: stampo 20cm
Ingredienti
  • PER LA FROLLA ALL'OLIO:
  • 350g di farina 00
  • 50g di maizena
  • 70g di zucchero
  • 2 uova
  • 70g di olio di semi o evo
  • un cucchiaino pieno di lievito per dolci
  • scorza di limone grattugiata
  • PER IL LEMON CURD:
  • 80ml di succo di limone
  • 1 uovo
  • 90g di zucchero
  • mezzo cucchiaino di maizena
Procedimento
  1. Per la frolla, riunire le uova con l'olio nel robot da cucina, mescolare un po', aggiungere lo zucchero e infine la farina setacciata insieme alla maizena e al lievito. Lavorare velocemente l'impasto (eventualmente finirlo sulla spianatoia) e metterlo a riposare in frigorifero (io l'ho fatta addirittura il giorno prima).
  2. Ricoprire il fondo dello stampo con un foglio di carta da forno e oliare leggermente i bordi. Prendere la frolla (se l'avete preparata il giorno prima lasciatela rinvenire a temperatura ambiente per una decina di minuti) e stenderla con un mattarello oppure direttamente con le mani nello stampo (a me personalmente il bordo piace bello spesso). Appiattirla con un batticarne o un bicchiere e rifinire bene i bordi alti circa 2 cm. Ricoprire la frolla con un altro disco di carta forno e poi metterci i legumi secchi o gli appositi pesetti. Cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 15 minuti, poi levare i legumi e la carta da forno e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti o fino a quando la frolla non sarà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.
  3. Nel frattempo, preparare il lemon curd. In un ciotola, mettere lo zucchero e aggiungere poco a poco il succo di limone, mescolando in continuazione con la frusta. Aggiungere l'uovo e la maizena setacciata Mescolare ancora fino a quando non ci saranno più grumi.
  4. Cuocere a bagnomaria continuando a mescolare, fino a che non diventa densa. Lasciare raffreddare.
  5. Riempire il guscio di frolla con il curd e decorare con i lamponi freschi. Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta. Servire fresca.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/06/tarte-al-lemon-curd-con-lamponi-senza.html