Tofu saltato con ceci, zucchine e rucola
 
 
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Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 250g di tofu al naturale
  • 150g di ceci lessati (vanno benissimo quelli in scatola)
  • 1 zucchina media o 2 piccole
  • una manciata di rucola
  • 1 scalogno
  • il succo e la scorza di mezzo limone
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Nel wok, soffriggere lo scalogno affettato in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungere una presa di sale e i ceci e farli saltare a fiamma vivace fino a che non saranno dorati e croccanti.
  2. Unire anche il tofu a cubetti e lasciarlo riscaldare per un minuto. Togliere tutto e tenere da parte.
  3. Nello stesso wok, scaldare un altro cucchiaio di olio extravergine d'oliva e saltarvi la zucchina tagliata a tocchetti fino a che non inizia a colorarsi, due o tre minuti al massimo.
  4. Aggiungere nuovamente il tofu e i ceci tenuti da parte, unire anche il succo e la scorza di limone e aggiustare di sale.
  5. Servire subito.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/06/tofu-saltato-con-ceci-zucchine-e-rucola.html