Cioccolatini con cuore di lampone
 
 
Autore:
Portata: dolci
Ingredienti
  • cioccolato fondente di ottima qualità
  • lamponi
Procedimento
  1. Tagliare il cioccolato a pezzetti piccoli, possibilmente della stessa dimensione. Mettere a sciogliere ⅔ del cioccolato in un pentolino a bagnomaria (lesson number 1: far bollire l'acqua, poi spegnere il fuoco; lesson number 2: il pentolino non deve essere a contatto con l'acqua).
  2. Quando il cioccolato si è completamente fuso e ha raggiunto una temperatura di 48° (il termometro è a dir poco fondamentale!), iniziare ad inserire, poco per volta, il cioccolato tenuto da parte, facendolo fondere e controllando che la temperatura scenda a 30° (lesson number 3: questa è la temperatura di temperaggio del cioccolato fondente, per il cioccolato al latte è 28° e per quello bianco 26).
  3. A questo punto, il cioccolato può essere lavorato ma bisogna farlo abbastanza in fretta per evitare che la temperatura si abbassi ulteriormente. Se dovesse accadere (vi accorgerete che è meno fluido) riportarlo sul bagnomaria facendo attenzione a non superare le temperature sopra indicate.
  4. Per ottenere questi deliziosi cioccolatini, ho versato il cioccolato negli stampini (io ho usato quelli in silicone), ho inserito delicatamente un lampone per cioccolato, facendo attenzione a metterli "sdraiati" per avere l'effetto taglio trasversale quando ho diviso in due il cioccolatino. Ho sbattuto tutto lo stampo un paio di volte sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria e ho riposto lo stampo in frigorifero a solidificare per una mezz'oretta. Infine, gli ho estratti delicatamente dallo stampo.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/06/365-giorni-un-miliardo-di-emozioni.html