Panna cotta ai lamponi con croccante di pistacchio leggermente salato
 
 
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Portata: dolci
Porzioni: 3 bicchierini
Ingredienti
  • PER LA PANNA COTTA:
  • 250ml di panna fresca
  • 75g di zucchero
  • 50g di lamponi
  • 4g di gelatina in fogli
  • PER IL CROCCANTE:
  • 50g di pistacchi sgusciati
  • 25g di zucchero semolato
  • 20ml di acqua
  • 25g di miele di acacia
  • un pizzico di fleur de sel al limone (facoltativo)
Procedimento
  1. Frullare i lamponi e passarli al setaccio.
  2. Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
  3. Versare la panna in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco. Cuocere a fiamma media, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto del tutto. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere la purea di lamponi, e la gelatina ben strizzata ed asciugata con un foglio di carta cucina.
  4. Mescolare di nuovo (questa volta meglio utilizzare una frusta) per far sciogliere la gelatina, facendo molta attenzione a non fare mai arrivare a bollore il composto.
  5. Quando la gelatina si sarà completamente sciolta, versare negli stampi o nei bicchierini. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente e mettere in frigo per almeno 4 ore.
  6. Nel frattempo, preparare il croccante: riunire in una casseruola lo zucchero, il miele e l'acqua, porre sul fuoco e aspettare che il tutto si sciolga senza mai mescolare.
  7. Quando il composto raggiunge l'ebollizione e il caramello inizia a prendere colore, aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente e il pizzico di sale (facoltativo).
  8. Mescolare costantemente e quando i pistacchi saranno completamente caramellati, trasferire il composto su un piano ricoperto di carta forno (meglio se freddo, come ad esempio il marmo o l'acciaio), livellarlo delicatamente e lasciarlo raffreddare in un luogo fresco.
  9. Al momento di servire, spezzare il croccante freddo in pezzi di varie dimensioni.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/05/panna-cotta-ai-lamponi-con-croccante-di.html