Uova alla Benedikt
 
 
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Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 2 uova
  • aceto
  • 2 fette di pane casereccio
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • PER LA SALSA OLANDESE:
  • 1 tuorlo
  • 25g di burro a temperatura ambiente
  • un pizzico di sale
  • succo di limone
Procedimento
  1. Tostare il pane sotto il grill del forno o su una piastra rovente.
  2. Riempire una casseruola con acqua, aggiungere una spruzzata di aceto e scaldare su fuoco medio fino a portarla quasi a ebollizione.
  3. Rompere un uovo in un piattino, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Creare un vortice nell'acqua con un cucchiaio e farci scivolare dentro l'uovo. Non toccare! Attendere un paio di minuti, facendo attenzione a non fare bollire l'acqua e togliere l'uovo con la schiumarola. L'albume deve essersi rassodato e il tuorlo essere ancora morbido.
  4. Appoggiare la schiumarola con sopra l'uovo su un canovaccio per asciugarlo un po' prima di posarlo sulla fetta di pane tostato. Salare e pepare.
  5. Procedere allo stesso modo anche con l'altro uovo.
  6. Per la salsa, sbattere insieme il tuorlo, 1 cucchiaino di acqua e il sale in un pentolino a bagnomaria (attenzione a non fargli toccare l'acqua!). Continuare a sbattere rapidamente facendo attenzione che l'uovo non si scaldi troppo. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro a tocchetti, uno per volta, mescolando in continuazione. Rimettere il pentolino di nuovo a bagnomaria e continuare a sbattere finché il composto non inizia ad addensarsi e prende un colore giallo acceso. Aggiungere il succo di limone (dovendola servire calda ed essendo difficile tenerla in caldo senza rischiare di farla impazzire, consiglio di farla alla fine, al momento di impiattare).
  7. Versare la salsa ancora calda sopra alle uova in camicia e guarnire con un po' di prezzemolo tritato.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/04/uova-alla-benedik.html