In una ciotola, amalgamare il pollo con pangrattato, maionese, albume, erba cipollina, cumino, sale e pepe. Formare due burger e posizionarli su un piatto ricoperto di pellicola. Far riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
Spennellare i burger con poco olio e metterli a cuocere su una piastra rovente o in una padella antiaderente bella calda. Grigliare i burger per circa 5 minuti sul primo lato, girarli e proseguire la cottura per un paio di minuti prima di ricoprirli con le fettine di formaggio. Portare a cottura attendendo che il formaggio si sia sciolto.
Dividere i panini a metà e tostarli sulla piastra rovente sul lato tagliato.
Disporre la rucola sul fondo del panino, posizionarci sopra il burger e ricoprire con l'altra metà di panino.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/04/texmex-chicken-burger.html