Mendiants bianchi...iniziamo anche noi a smaltire cioccolato
 
 
Autore:
Portata: dolci
Porzioni: 10 mendiants
Ingredienti
  • 100g di cioccolato (io in questo caso, ho utilizzato quello bianco)
  • frutta secca e disidratata a piacere
Procedimento
  1. La realizzazione di questi come di qualsiasi altro cioccolatino può essere molto semplice e veloce semplicemente sciogliendo il cioccolato nel microonde o a bagnomaria. Oppure un po' più complesso, partendo dal temperaggio del cioccolato.
  2. Il temperaggio, necessario per avere dei cioccolatini belli lucidi grazie ad una cristallizzazione stabile, si può fare con diverse tecniche tra le quali la più professionale è quella che prevede il raffeddamento del cioccolato fuso lavorandolo con una spatola su una lastra di marmo. Io, non avendo a disposizione né la spatola né la lastra di marmo, ho scelto di provare la tecnica dell'inseminazione.
  3. Sciogliere ¾ del cioccolato a bagnomaria. Quando si sarà sciolto del tutto, toglierlo dal fuoco (e dal pentolino di acqua) e aggiungere il cioccolato tenuto da parte. In questo modo la temperatura si abbasserà per effetto dell'aggiunta di cioccolato freddo. Se poi si volesse essere ancora più precisi (e io la prossima volta conto di esserlo, dotandomi di un termometro), si dovrebbe sciogliere i ¾ del cioccolato fino al raggiungimento di una temperatura di 50° e poi aggiungere il restante cioccolato mescolando fino ad un raffreddamento a 30° circa. A questo punto, il cioccolato è pronto per l'utilizzo.
  4. Su un vassoio ricoperto di cartaforno formare dei piccoli cerchi di cioccolato fuso con l'aiuto di un cucchiaio. Dopodiché, si inizia con la decorazione.
  5. Io ho scelto un misto di bacche disidratate (tra cui le famose bacche Goji), pistacchi tostati e salati (sentirete che delizia il constrato!) e cubetti di cocco disidratato.
  6. Una leccata alle dita (non si spreca nulla!) e via, a riposare in un posto fresco.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/04/mendiants-bianchiiniziamo-anche-noi.html