Insalata di lenticchie, mela Fuji e menta con scorze d'arancia
 
 
Autore:
Portata: antipasti e finger food
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 100g di lenticchie
  • ¾ di mela Fuji
  • una manciata di foglioline di menta
  • ½ arancia
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Lessare le lenticchie in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti circa (dipende dalla grandezza, devono restare al dente). Scolarle e raffreddarle sotto l'acqua corrente fredda.
  2. Tagliare la mela a dadini (io ho lasciato anche la buccia).
  3. Con l'aiuto di un coltellino ben affilato prelevare la scorza dalla mezza arancia e tagliarla a listarelle sottili (solo la parte arancione, mi raccomando!).
  4. Spremere il succo della mezza arancia. Aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe ed emulsionare energicamente.
  5. Unire lenticchie e mela in una ciotola. Aggiungere la menta spezzettata e la scorza d'arancia e condire con la citronette all'arancia.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/04/insalata-di-lenticchie-mela-fuji-e.html