Insalata di polpo e puntarelle
 
 
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Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 500g di polpo surgelato
  • 150 di puntarelle pulite (tagliate dal fondo di modo che si veda un buco all'interno)
  • 3-4 filetti di acciughe sott'olio
  • succo di limone
  • aglio in polvere
  • olio evo
  • pepe
Procedimento
  1. Mettere il polpo ancora congelato in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione e lasciare sobbollire per 25-30 minuti. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura, spellarlo e tagliarlo a tocchetti.
  2. Tagliare le puntarelle a lamelle sottili e metterle a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio per una mezz'oretta. Questo le farà arricciare e toglierà loro il sapore amarognolo.
  3. Per quanto riguarda il condimento, la ricetta originale prevede l'uso del mortaio per pestare aglio e acciughe e aggiungere poi a filo l'olio e l'aceto. Io, in mancanza di un mortaio e per insaporire bene anche il polpo tiepido, ho scladato un filo d'olio insieme a un pizzico di aglio in polvere e alle acciughe. Una volta sciolte le acciughe, ho tolto dal fuoco e aggiunto una spruzzata di succo di limone e una macinata di pepe.
  4. Scolare le puntarelle, asciugarle bene e unirle ai tocchetti di polpo. Irrorare con il condimento ancora caldo e lasciare insaporire a temperatura ambiente per una mezz'oretta circa.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/03/insalata-di-polpo-e-puntarelle.html