Petit Beurre
 
 
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Portata: dolci
Porzioni: ca. 35 biscotti
Ingredienti
  • 100g di zucchero
  • 100g di burro salato
  • 63ml di acqua
  • 1g di sale
  • 250g di farina 00
  • 4g di lievito per dolci (mezza bustina)
Procedimento
  1. In un pentolino dal fondo pesante versare l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro. Portare a ebollizione su fiamma bassa e attendere che il burro sia completamente sciolto. Lasciare riposare 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  2. In una ciotola setacciare la farina e il lievito.
  3. Trascorsi i 20 minuti, versare gradualmente il composto liquido sulla farina e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido. Quando il composto inizia ad assumere una certa consistenza, lavorarlo velocemente a mano e formare una palla. Avvolgerla nella pellicola e riporrla in frigo per almeno 3 ore (come già detto, sarà un composto morbidissimo, ma in frigo si solidifica alla perfezione).
  4. Passate le 3 ore (io l'ho lasciato anche di più), stendere l'impasto a uno spessore di 2 mm e ritagliare i biscotti con lo stampino apposito o con qualsiasi altro tagliabiscotti. Disporre i biscotti mano a mano su una teglia da forno ricoperta di cartaforno. Infornare a 180° per 15-20 minuti circa o comunque finché i bordi saranno di un bel colore ambrato e il centro più chiaro. Sfornarli e sistemarli su una griglia a raffreddare.
Notes
Nella classica scatola di latta si mantengono friabili per molti giorni. Ottimi da soli, deliziosi con un velo di marmellata o con la cioccolata, meglio ancora se in tavoletta come i famosi biscotti ;)
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2013/02/petit-beurre.html