Petto d'anatra al Chianti con crema di patate dolci e rosmarino
 
 
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Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 2 piccoli petti d'anatra
  • 200ml di Chianti
  • ½ cipolla
  • ½ patata americana grande
  • 30g di funghi porcini secchi
  • brodo vegetale
  • rosmarino fresco
  • aglio in polvere
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Condire i petti d'anatra con il Chianti, la cipolla tritata e un rametto di rosmarino e lasciare marinare in frigorifero per 8 ore (oppure per 3 ore a temperatura ambiente se, come me, vi dimenticate il farlo al mattino ;p).
  2. Sbucciare la patata, tagliarla a pezzi e farla stufare, coperta con il brodo, fino a quando si disfa. Aggiustare di sale e omogeneizzare con un frullatore a immersione. Tenere in caldo.
  3. Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Scolarli, strizzarli e farli saltare in una padella antiaderente con un goccio d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di aglio in polvere.
  4. Poco prima di cuocere la carne, prelevare un po' della sua marinata, filtrarla e farla restringere in un pentolino a fiamma media.
  5. Scaldare una padella antiaderente e poggiarci i petti d'anatra con la parte del grasso verso il basso e lasciare cuocere a fiamma vivace fino a che parte del grasso non si sarà sciolto facendo dorare il petto. A questo punto, girare e fare dorare anche dall'altra parte (non troppo, perché dovrà rimanere un po' rosata all'interno).
  6. Versare la crema di patate sul fondo dei piatti, disporci sopra il petto tagliato a fettine trasversalmente, distribuire i funghi porcini tutt'intorno e irrorare con qualche goccio di Chianti ristretto.
  7. Servire subito.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2015/01/petto-danatra-al-chianti-con-crema-di.html