Paccheri con cozze e pesto di pistacchi
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 200g di paccheri
  • 1kg di cozze freschissime (in effetti, ne basterebbero anche 500g)
  • 2 cucchiai pesto di pistacchi
  • 1 cucchiaio di piastacchi
  • peperoncino
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. In un ampia padella far aprire le cozze con un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' peperoncino.
  2. Una volta che si saranno schiuse del tutto, levarle dal fuoco e sgusciarle conservandone qualcuna intatta per guarnire.
  3. Cuocere la pasta fino a metà cottura e trasferirla nella padella con il liquido rilasciato dalle cozze. Portare a cottura come un risotto, aggiungendo, all'occorrenza, un po' di acqua di cottura dei paccheri (a me non è servita, il tempo che i paccheri hanno riassorbito il liquido rilasciato dalle cozze, erano cotti).
  4. Al termine della cottura, mantecare con il pesto di pistacchi.
  5. Impiattare e servire guarnendo con le cozze col guscio conservate precedentemente e spolverizzando con i pistacchi tritati grossolanamente.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2012/12/paccheri-con-cozze-e-pesto-di-piastcchi.html