Risotto ai funghi con taleggio e nocciole
 
 
Autore:
Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 180g di riso Carnaroli
  • 30g di porcini secchi
  • 50g di taleggio
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di cipolla tritata
  • 1 spicchietto d'aglio
  • rosmarino
  • sale
Procedimento
  1. Immergere i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti (conservare l'acqua di cottura) e tritarli grossolanamente.
  2. Fare fondere una noce di burro in una casseruola insieme allo spicchio d'aglio e alla cipolla. Dopo 2-3 minuti, a fiamma medio-bassa, unire i funghi con mezzo mestolo della loro acqua filtrata e proseguire la cottura per 3-4 minuti. Eliminare l'aglio, aggiungere il riso e farlo tostare, alzando la fiamma. Sfumare con il vino e portare il riso a cottura aggiungendo poco brodo alla volta.
  3. Tritare le nocciole grossolanamente e tostarle in mezza noce di burro insieme al rosmarino.
  4. Quando il riso รจ al dente, toglierlo dal fuoco, regolare di sale, unire il taleggio e coprire. Lasciare riposare per due minuti.
  5. Mescolare energicamente il riso per mantecarlo con il taleggio e servirlo guarnito con le nocciole.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2012/11/risotto-ai-funghi-con-taleggio-e.html