Cuocere gli anelli di seppia a vapore (io ho usato i cestelli di bambù). Ci mettono poco, giusto il tempo di diventare di colore bianco opaco, così rimangono teneri. Riunirli in una ciotola e lasciarli raffreddare.
Pelare a vivo il pompelmo e l'arancia e prelevare gli spicchi da aggiungere agli anelli di seppia. Consiglio di fare questa operazione sulla ciotola con gli anelli di seppia, così il succo che gocciola andrà ad unirsi al condimento dell'insalata.
Aggiungere due manciate di rucola e condire con olio extravergine d'oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2012/11/insalata-di-seppie-agli-agrumi.html